« Nous achetons les fromages frais et nous les affinons dans nos caves.» Ce n’est qu’après affinage que le munster mérite son nom et son appellation (AOC/AOP), explique Adrien Schuster, gérant de la cave d’affinage Schuster à Orbey. « Mes ancêtres allaient les acheter dans les petites fermes alentour. Aujourd’hui, nous nous fournissons chez un éleveur d’Orbey pour le munster fermier. Pour le munster laitier, nous travaillons avec la coopérative agricole laitière de Blâmont. 60 % de nos produits sont au lait cru, 40 % au lait pasteurisé. » La maison Schuster en produit 160 tonnes par an.